Un Blanco con Alma de Tinto

Villena: El «Chablis» Alicantino

Para entender la grandeza de este vino, hay que viajar mentalmente a la Finca El Chaconero, a los pies del Cabezo de la Virgen. Aquí, lejos del calor sofocante de la costa, la altitud y el clima continental permiten que la uva Chardonnay madure lentamente. Lo interesante para el aficionado es el suelo: se trata de tierras franco-arenosas con mucha grava y cantos rodados en superficie.

• Lección educativa: ¿Para qué sirven las piedras? Drenan el agua y reflejan el sol, pero el subsuelo calcáreo retiene la frescura. Esto es lo que da al vino esa columna vertebral ácida que le permite envejecer y no ser un vino «pesado» o «mantecoso» en exceso.

El Arte del «Batonnage» y la Fermentación en Madera

La clave de este Enrique Mendoza Chardonnay no es solo que pase tiempo en barrica, sino que fermenta dentro de ella. A diferencia de vinos donde la madera es un maquillaje final, aquí la madera y el vino nacen juntos. Además, la bodega aplica la técnica del Batonnage (bastoneo). Esto consiste en remover periódicamente las lías (levaduras muertas) dentro de la barrica.

• ¿Qué aporta esto? Las lías actúan como un antioxidante natural y ceden «grasa» al vino. Por eso, cuando lo pruebas, notas una textura voluminosa, glicérica y sedosa, muy diferente a la acidez cortante de un vino joven. Es un blanco que llena la boca como si fuera un tinto.

Un Vino Vegano de Guarda

Certificado como V-Level (Vegano), este vino respeta la materia prima al máximo. Al haber fermentado en barricas de 500 litros (más grandes de lo habitual para que la madera no sea agresiva), el vino mantiene la pureza de la fruta tropical y la manzana, integrando el ahumado de forma elegante.

Recomendaciones de Servicio y Maridaje

Este no es un vino para beber helado a 4ºC recién salido de la nevera, ya que el frío mataría sus aromas complejos.

• Temperatura y Decantación: Lo ideal es servirlo entre 10ºC y 12ºC. Aunque es un blanco, tiene tanta estructura que agradece una aireación previa. Abrir la botella 15-20 minutos antes o usar copas de cáliz ancho permitirá que aparezcan las notas de avellana y humo.
• Maridaje: Es un vino gastronómico de «cuchillo y tenedor». Olvida el aperitivo ligero; este Chardonnay pide pescados grasos (salmón ahumado, rodaballo al horno), carnes blancas con salsas cremosas, risottos de setas y quesos de corteza lavada o semicurados.

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