El Amontillado Convento Selección 1971 de Toro Albalá es un vino generoso excepcional de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, elaborado con uvas Pedro Ximénez. Este vino se embotella directamente de la bota de crianza, sin adición de productos ni filtrado, siguiendo una tradición artesanal que remonta a los monjes cistercienses.

Elaboración y crianza

La gama Convento Selección comprende vinos viejos de varias generaciones que se han dejado criar en barriles de amontillado para que el vino y la madera se fusionen con el tiempo, logrando resultados espectaculares. El proceso de embotellado se inspira en el sistema de los monjes cistercienses, clasificando los vinos por series propias. Toda la elaboración se realiza a mano, siguiendo la Norma Recula de San Benito: «Viviendo del trabajo de las manos».

Maridaje recomendado

Este amontillado es ideal para acompañar carnes de caza, guisos de ternera, setas, ahumados, jamón, rabo de toro, sardinas, mojama y quesos azules.

Formato y presentación

El Amontillado Convento Selección 1971 se presenta en una botella de 75 cl con un estuche de madera de roble viejo. La etiqueta y la caja son sumergidas en cera natural disuelta en esencia de trementina y luego sometidas a fuego intenso, un proceso que deja en la madera un olor característico que tarda meses en desaparecer.

Puntuación y premios

Este vino ha recibido una puntuación de 94 puntos Parker, destacando su calidad excepcional.