Elaboración

Se someten a una doble crianza. Primero una etapa de crianza biológica, bajo velo de flor de levaduras, y posteriormente, cuando el velo se pierde, comienza una etapa de crianza oxidativa. Por concentración, de la crianza, el grado alcohólico aumenta hasta superar los 20% vol. Bajo el tradicional sistema de criaderas y soleras.