La Crianza Viejísima desde 1922

Soleras Fundacionales: Un Tesoro Inmortal

Este excepcional Amontillado Marqués de Poley Viejísimo Solera 1922 nace de las soleras que José María Toro Albalá inició en el Lagar del Carmen en el remoto año 1922. Es, literalmente, un vino con más de un siglo de historia embotellado. Su complejidad es el resultado de un meticuloso y largo proceso, conocido como crianza combinada, donde el tiempo es el factor principal en los prestigiosos suelos de albarizas de Montilla-Moriles.

El Secreto del Amontillado Viejísimo

Para entender la intensidad de este vino, hay que conocer su doble crianza:

1. Crianza Biológica (12 años): El vino inicia su vida bajo el velo de flor, la capa de levaduras que lo protege del oxígeno, aportando su característico sabor a almendra y panadería.
2. Crianza Oxidativa (20 años aprox.): Al morir la levadura tras 12 años, comienza una larga crianza oxidativa de unos 20 años en botas de roble americano. Esta exposición al oxígeno transforma el vino, dándole su color ámbar y su riqueza en especias y frutos secos.

El resultado es un Amontillado Marqués de Poley Viejísimo Solera 1922 con cerca de 35 años de envejecimiento promedio, con una graduación natural de 19% vol., que ofrece una intensidad sin igual de la Pedro Ximénez.

Elegancia, Salinidad y Exclusividad

Este generoso es la definición de la elegancia seca, reconocido con 92 Puntos Robert Parker por su complejidad. En vista, presenta un color ámbar limpio y brillante. La nariz es intensa, con aromas de especias, madera noble y bollería, fruto de su paso por bota. En boca, es seco, afilado y salino, con un distintivo carácter mineral. Es un vino muy persistente, con una entrada fuerte y un sutil amargor final, lo que lo hace perfecto para la alta gastronomía.

Maridaje y Servicio: Un Vino de Meditación

La complejidad y el carácter seco de este Viejísimo Solera lo convierten en el acompañante ideal para platos intensos:

• Maridaje: Es perfecto para acompañar carnes de caza, rabo de toro, atún (especialmente a la parrilla), foie gras y quesos muy curados.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo fresco, entre 12 y 14°C, para apreciar toda su paleta aromática.

¡No dejes escapar esta reliquia! Al adquirir una de las 2.500 botellas del Amontillado Marqués de Poley 1922, inviertes en una pieza fundacional de la bodega Toro Albalá.