La Doble Evolución de una Solera Histórica

El Origen Viejísimo: Solera de 1874

El El Tresillo 1874 Amontillado Viejo es una obra maestra de Bodegas Emilio Hidalgo en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Este vino tiene un carácter muy personal, ya que su solera fue fundada en 1874. De hecho, es fruto del paso del tiempo y de una acertada combinación de los sistemas de añadas y de criaderas y solera. El resultado es un vino Viejísimo, con una vejez media superior a 50 años. Por lo tanto, es la finura especial que sólo alcanzan los vinos muy viejos.

El Proceso de Crianza Mixta y Concentración

La complejidad de este Amontillado reside en su doble envejecimiento:

1. Crianza Biológica: El vino envejecido durante años en botas de roble americano tuvo una primera fase muy larga de crianza Biológica en los que adquirió finura y estilo. Esto es crucial para crear su base delicada.
2. Crianza Oxidativa: Posteriormente, y tras su encabezado a 17-18% vol, el vino pasa a la solera de Amontillado. Allí se somete a otra larga y lenta crianza oxidativa, con época intervención. Así, por concentración y evaporación de agua, incrementa su contenido en alcohol hasta el 20% vol., desarrollando carácter y personalidad.

Cuidado, Servicio y Maridaje

Al ser un vino con más de medio siglo de vida, es fundamental seguir un protocolo:

• Reposar y Decantar: Aconsejamos dejar la botella en posición vertical al menos 48 horas antes de abrir. Además, la decantación es fundamental para airear y separar el sedimento.
• Maridaje: Se puede disfrutar solo y en calma. Es ideal para carnes estofadas, guisos (caza, rabo de toro), quesos viejos, salazones y atún rojo.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo entre 12 y 14 ºC.

¡Un vino excelso y elegantísimo! Adquiere esta joya de 1874, el Amontillado Viejo El Tresillo con 95 Puntos Parker.