El Amontillado Viejo Hidalgo VORS es una joya dentro del mundo de los vinos generosos del Marco de Jerez. Producido en Bodegas Hidalgo “La Gitana”, en la zona de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), goza de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y procede de viñedos asentados sobre suelos de albariza blanca, una tierra calcárea esencial para la complejidad de estos vinos.

La uva empleada es Palomino Fino, fermentada con control de temperatura y mediante las levaduras naturales del viñedo. Una vez concluida la fermentación alcohólica, el mosto es fortificado hasta alcanzar aproximadamente 15 % vol, para iniciar la profunda crianza bajo el sistema de criaderas y soleras. Para alcanzar la categoría VORS (“Very Old Rare Sherry”), este amontillado ha envejecido más de 30 años en botas de roble americano, alternando fases biológicas y oxidativas, hasta lograr una concentración singular.

En copa muestra un color ambarino intenso con reflejos oro viejo. Su nariz es franca e intensa: notas marinas, minerales, recuerdos de yeso, frutos secos (almendra, avellana), tonos herbáceos, maderas nobles y matices de hongos. La fase gustativa despliega un gran equilibrio, fuerza y elegancia, carácter seco, con final largo y persistente lleno de recuerdos a frutos secos y esa salinidad tan característica.

Este vino, producido en lotes limitados, originalmente se reservaba para consumo familiar, pero hoy se embotella en cantidad muy reducida, apreciada por coleccionistas y amantes del Jerez. Fuentes como la propia bodega indican que solo establecimientos especializados lo comercializan.

En el ámbito internacional, se le reconoce como un Amontillado VORS de alta gama, con parecidos a la etiqueta “Napoleón” de Hidalgo —en algunas ediciones antiguas se etiquetaba como “Amontillado Viejo” manuscrito, hoy integrado en la gama oficial Napoleón VORS—.

Maridaje

Se recomienda como aperitivo de lujo o bien acompañado de carnes blancas, pescado azul, quesos curados o platos con aliños y sabores intensos. Su perfil seco y persistente lo hace ideal para acompañar platos con salinidad o untuosidad.