Elaboración

Tras el despalillado y prensado de la uva se obtienen los mostos que fermentan a una temperatura controlada de (17 ºC - 18 ºC). Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se prepara el coupage, aportando cada variedad una característica especial. Los vinos base escogidos son los más vivos y los que armonizan mejor con un contenido alto de azúcar de este cava.