Potencia y Elegancia del Pago de Briones

Viñedo Centenario y Crianza Maestra

El Aurus 1997 es el vino cumbre de Finca Allende, en la D.O.Ca. Rioja. De hecho, se elabora con uva Tempranillo y Graciano procedente del pago de Briones, con cepas de más de 60 años de antigüedad. Esto es crucial, ya que los suelos arcillosos fuerzan a las cepas a dar un rendimiento bajo y una concentración máxima.

La Crianza dura 24 meses en barricas de roble francés. Este proceso es clave para pulir los taninos y desarrollar los aromas terciarios. Finalmente, embotellan el vino sin ningún tipo de filtración ni de clarificación.

Elaboración No-Invasiva y Concentración

La vinificación es artesanal y detallada, enfocada en la pureza de la fruta. En primer lugar, encuban los racimos tras el despalillado, pero sin estrujar, en tinas de roble francés. Esto minimiza la extracción agresiva. Luego, realizan la maceración prefermentativa en frío a 5º C por un plazo de 6 días. Posteriormente, la fermentación se controla a 28º C durante 16 días, y la someten a tres remontados diarios. El descube realizan por gravedad, y el prensado es vertical. Finalmente, la fermentación maloláctica hacen en barricas.

Cuidado, Servicio y Maridaje

Al ser un vino con más de 25 años, su servicio es esencial:

• Reposar y Decantar: Aconsejamos dejar la botella en posición vertical al menos 48 horas antes de abrir. Además, la decantación es fundamental para airear el vino y separar los posibles sedimentos.
• Maridaje: Es ideal con carnes rojas (chuletón o solomillo), caza mayor (jabalí, ciervo), guisos potentes y quesos curados de oveja.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo entre 16 y ºC.

¡Un tinto de culto! Adquiere esta botella de Aurus 1997 y disfruta de la potencia elegante de Finca Allende.