Elaboración

Cosecha a mano en cajas de menos de 20 kilogramos y con una temperatura inferior a los 15ºC. La uva es recibida, seleccionada, despalillada y enviada con bomba peristáltica al depósito asignado (depósito de 16.000 litros en acero inoxidable). A partir de aquí, se inicia la maceración a baja temperatura (durante 10 a 15 días). Cuando finaliza la maceración, se inicia la fermentación alcohólica (con levadura autóctona) a temperatura controlada (durante 15 a 20 días). Se prolonga la maceración para que los hollejos cedan todos sus componentes solubles antes de descubar. Finalizada la fermentación alcohólica se pasa a la estabilización del vino por decantación (10/15 días). El siguiente paso es la fermentación maloláctica, que tendrá lugar en barrica o en depósito indistintamente. Embotellado en septiembre de 2008.