Elaboración

En el momento óptimo de maduración de cada variedad de uva, se hace en viña la vendimia con una selección manual en cajas de 15 kgs de cada variedad: Monastrell y Cabernet Sauvignon. Tras su llegada a bodega, se procesa manualmente en la mesa de selección llevándose a cabo la separación de los mejores racimos de uva, posteriormente se procesa en una pequeña despalilladora sin estrujar. Remontados de forma manual en pequeños depósitos de acero inoxidable de 6.000 y 8.000 kg, con temperatura controlada en un rango de 24 a 28ºC. Fermentación con las levaduras autóctonas y maceración con las pieles durante 10 días. Prensado neumático suave. Fermentación maloláctica natural.