Elaboración

Vendimia manual. Suave estrujado de las uvas para obtener el mosto flor. Desfangado estático y en frío para separar las impurezas del mismo. Cada variedad realiza la primera fermentación por separado en depósitos de acero inoxidable. A este proceso le sigue la fermentación maloláctica, realizada con bacterias lácticas que forman parte de la uva y ayudan a controlar la acidez y la cremosidad del vino. Tras esta se realiza el 'coupage'. Finalmente, el ensamblaje fermenta por segunda vez en botella con mosto concentrado rectificado, esto es un jugo de uva concentrado y rico en azúcares naturales, y levaduras seleccionadas. El dosage es brut.