Elaboración

La recogida de la uva se realiza con mulos por el terreno escarpado y ligeramente asoleada. Se elabora mediante una pre maceración en frío de la uva a 14 º C durante 24 horas y una posterior maceración en depósito de acero inoxidable durante 3-4 días, todo ello previo a una fermentación con levaduras seleccionadas en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos de acero inoxidable.