La Metamorfosis de un Rioja

El Experimento del Tiempo

Lo habitual es beber los vinos «Cosecha» en sus dos primeros años de vida. Sin embargo, encontrar una botella de Chitón Cosecha 2013 es una oportunidad educativa. ¿Qué ocurre cuando guardas un vino sencillo durante más de 10 años? Que se transforma. Este vino, elaborado por la familia Rivero Ulecia en Arnedo, ha perdido la bravura y la acidez de su juventud para convertirse en un tinto extremadamente suave, pulido y tranquilo.

Entendiendo la Evolución: De la Fruta a la Especia

Al descorchar esta añada 2013, no busques la frescura de la uva recién cortada. El oxígeno que ha interactuado con el vino a través del corcho durante estos años ha virado su perfil.

• Color: Verás que ya no es violeta, sino granate claro con bordes anaranjados (color teja).

• Aroma: La Tempranillo y la Garnacha han desarrollado aromas «terciarios». Es probable que encuentres notas de hojarasca seca, compota de frutas, cuero viejo y un toque licoroso. Es la magia de la oxidación noble en botella.

La Influencia de Arnedo (Rioja Oriental)

Este vino nace en la zona de Arnedo, tradicionalmente conocida como Rioja Baja (ahora Oriental). Aquí el clima es más cálido y mediterráneo. Esto es clave para que el vino aguante el paso del tiempo: las uvas maduraron bien, generando el alcohol y la estructura necesarios para no «morir» a los pocos años. Es un vino honesto, sin maquillaje de madera, que muestra la cara desnuda del paso del tiempo.

Protocolo de Servicio para Vinos Viejos

Trata esta botella con delicadeza, es un «anciano» venerable.

• Decantación: Muy necesaria. Al llevar tanto tiempo cerrado, puede tener aromas de «reducción» (humedad/cerrado) nada más abrirlo. Decántalo con suavidad 20-30 minutos antes para que se airee y reviva. Además, servirá para dejar en la botella los posibles posos naturales.

• Maridaje: Este tipo de vinos evolucionados, que son suaves en boca, maridan genial con la cocina de la abuela. Unas lentejas estofadas con chorizo, unos callos a la riojana o unas patatas con costilla son el acompañamiento ideal.

Si tienes curiosidad por catar cómo el tiempo doma al vino, hazte con una de las últimas botellas de Chitón Cosecha 2013.