Elaboración

Coto de Hayas Roble se elabora mediante el método tradicional para las dos variedades por separado, fermentando a 28 ºC con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración a lo largo de dos semanas, una vez obtenidos los parámetros deseados se procede al sangrado, prensado y posterior ensamblaje de las variedades.