La cabernet sauvignon, aún siendo una variedad de Francia, se ha adaptado a la perfección al pago de Dehesa del Carrizal. Con 12 meses de crianza en barrica y otro tanto en botella, se muestra especiado, con apunta estorrefactos y cafeteros en nariz, y con un paso por boca largo e intenso, con el tanino perfectamente dominado.