Elaboración

Se hace en el viñedo "poda en verde" y "desnetado y bajada de racimos" para mejorar la ventilación y maduración de los mismos, y también se realiza una selección de uva en pre-vendimia, sobre todo en el mes de agosto. En este caso el 28 de Septiembre de 2018 se realizó la vendimia manual del CAINO TINTO, en cajas de 18 kg y se vinificó dentro de las 6 horas después de la recolección. Se Despalillo la uva, y se pasó a una cuba de acero inoxidable para Fermentación con temperatura controlada que no sobrepase los 20 grados. Hay fermentó hasta el 12 de octubre de 2018.