Elaboración

La uva seleccionada en bodega y despalillada se encuba en depósitos de acero inoxidable donde se somete a una maceración prefermentativa en frío durante 5 días. La fermentación alcohólica se desarrolla con levaduras autóctonas a temperatura controlada. Al terminar la fermentación, se descuba y se prensa con una prensa vertical hidráulica de cubillo de madera para realizar posteriormente la fermentación maloláctica.