La Concentración del Sol en Montilla-Moriles

El Don PX 2003 encarna la filosofía de Toro Albalá: exclusividad y personalidad única. La elaboración de este vino dulce comienza en los suelos de albarizas de Córdoba. La uva Pedro Ximénez se recolecta y se somete al tradicional asoleo de 7 a 9 días en capachos, donde se deshidrata al sol hasta obtener la máxima concentración de azúcares. Este proceso es tan laborioso que se necesitan casi tres kilos de uva para un litro de vino. Es un Gran Reserva que representa la elegancia pura de la añada 2003.

Una Larga Crianza de Más de Dos Décadas

El proceso de envejecimiento es lo que confiere al Don PX su profundidad. Después de la recolección y prensado, el mosto se fortifica y pasa 12 meses en depósito de acero inoxidable. Posteriormente, inicia su larguísima crianza oxidativa de más de 20 años en botas de roble americano. Esta dedicación al tiempo es la clave para desarrollar una complejidad asombrosa, manteniendo una calidad constante que le ha valido el reconocimiento de 92 Puntos James Suckling.

El Equilibrio Perfecto de Sabor

Este vino se distingue por ser denso y opulento, sin ser empalagoso. En vista, luce un hermoso color caoba oscuro. La nariz es intensa y compleja, dominada por aromas a café, chocolate negro, fruta pasificada (uvas, ciruelas y orejones), con notas de canela, balsámico y una marcada sensación cítrica de naranja. En boca, es una delicia: su entrada es dulce, pero se equilibra a la perfección con una acidez cítrica y un ligero amargor que aportan frescura y una persistencia inolvidable.

Maridaje y Servicio: El Protocolo de la Elegancia

Este Don PX está diseñado para elevar cualquier postre o conversación de sobremesa:

• Maridaje: Es ideal para acompañar chocolate negro con alto porcentaje de cacao y con queso azul. Su riqueza armoniza con foie gras frito y frutas exóticas.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo entre 10 y 12°C para potenciar su frescura y complejidad.

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