La Pureza del Pedro Ximénez

Artesanía de la Pasificación al Sol

El Don PX Joven 2002 es un testimonio de la dedicación artesanal de Bodegas Toro Albalá. La elaboración se centra en obtener la máxima esencia del terruño y la uva Pedro Ximénez, cultivada en los suelos de albarizas de Montilla-Moriles, en Córdoba. El proceso clave es el asoleo: las uvas se tienden al sol inmediatamente después de la vendimia (mediados de agosto) durante unos siete días, deshidratándose para concentrar al máximo todos sus azúcares naturales.

El Secreto de la Frescura (Crianza Corta)

A diferencia de los Gran Reserva de la bodega, la crianza de este Joven se realiza de forma deliberadamente corta. Una vez extraído el mosto dulce por prensa hidráulica, se deja reposar durante más de un año en depósitos de acero inoxidable. En este tiempo, se produce una fermentación parcial controlada antes de añadir alcohol hasta el 17% vol.. Esta ausencia de larga crianza en roble americano permite que el vino retenga la pureza frutal y la frescura vegetal de la uva pasificada.

Una Experiencia Sensorial de 90 Puntos

La calidad del Don PX Joven 2002 es incuestionable, con la doble distinción de 90 Puntos Robert Parker y 90 Guía Peñín. En vista, exhibe un precioso color ámbar con una lágrima densa y glicérica. La nariz es intensa y seductora, destacando aromas a pasas, higos y miel, arropados por un fondo licoroso y ese toque de frescor vegetal. En boca, es un vino sedoso y cautivador; su dulce entrada se equilibra magistralmente con una acidez moderada que aporta ligereza y evita el empalago.

Maridaje y Servicio: Un Placer Versátil

Gracias a su frescura y equilibrio, este vino es muy versátil:

• Maridaje: Es un excelente vino para disfrutar solo, como postre líquido, o en combinación con postres suaves, quesos azules no excesivamente intensos, frutas deshidratadas y pastelería fina.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo bien frío, entre 8 y 10°C, para potenciar su frescura.

Aprovecha la pureza y la elegancia de este Don PX Joven 2002 en formato de 37,5cl. ¡Es el final perfecto para cualquier comida!