Don PX Pedro Ximénez Selección 1968 20cl. : Un Legado Histórico

El Don PX Pedro Ximénez Selección 1968 20cl. de Bodegas Toro Albalá, D.O. Montilla-Moriles, es un pedazo de historia líquida. Este vino dulce de añada refleja la maestría de la bodega en el tratamiento de la uva Pedro Ximénez. Esta variedad es la especialidad de la casa. Cosecharon el vino y lo vinificaron en 1968. Permaneció en crianza oxidativa estática en botas de roble americano durante más de medio siglo. Finalmente, lo embotellaron en Agosto de 2022. Este larguísimo reposo le otorga una profundidad y complejidad que solo el tiempo sabe dar.

Proceso de Elaboración y Equilibrio Único

La elaboración comienza con el tradicional proceso de asoleo. Allí, los racimos se exponen al sol sobre esteras. Así concentran sus azúcares de forma natural. Después del prensado, el mosto reposa doce meses en depósitos de acero inoxidable. Luego, lo transfieren a las botas de roble. Esta crianza es muy meticulosa; la bodega nunca lo mezcla con otras añadas. Así desarrolla capas infinitas de matices. La gran firma de Toro Albalá mantiene una excelente tensión en este vino. Pese a su dulzura y textura untuosa, una ligera acidez emerge. Esta acidez refresca el paladar. Aporta un equilibrio y una finura extraordinarios. El suelo de albariza de Aguilar de la Frontera contribuye a esta singularidad.

Cata y Reconocimiento de la Crítica

En la fase visual, el vino luce un majestuoso color negro profundo con ribetes ambarinos. La nariz es intensa y envolvente. Desfilan aromas de piel de naranja, canela y chocolate. También notas de pasas, caramelo y café aparecen de fondo. En boca, es envolvente y no denso. Tiene una entrada dulce que esa acidez refrescante compensa de inmediato. Resulta untuoso, aterciopelado y culmina con un final muy agradable y persistente. La crítica internacional confirmó su calidad. Destacan sus impresionantes 98 Puntos Robert Parker. Esto lo consolida como una auténtica joya de colección.

Maridaje y Servicio

Sirve este elixir ligeramente fresco para disfrutarlo plenamente. La temperatura ideal es entre 8 y 10°C. Es el compañero perfecto para el postre o como vino de meditación. Su intensidad y estructura armonizan a la perfección con postres de chocolate amargo. Allí, la dulzura del vino encuentra un gran contraste. También va bien con quesos azules potentes. Prueba a maridarlo con Roquefort o Stilton. Crearán un maridaje memorable. Se presenta en formato de Petaca de 20cl. Es ideal para una ocasión especial o como un regalo inolvidable.