Viaje a 1973: Un Tesoro del Sol de Montilla

Poseer y degustar el Don PX Pedro Ximénez Selección 1973 es un privilegio. Este vino es una joya artesanal que comienza su andadura con la recolección de uvas Pedro Ximénez en agosto de 1973, bajo temperaturas extremas (hasta 45º). El proceso inicial es clave: la tradicional pasificación bajo el sol (asoleo) concentra la riqueza de azúcares hasta alcanzar unos asombrosos 450 g/l. Hablamos de una añada única, elaborada en la D.O. Montilla-Moriles, que ha sido custodiada por Bodegas Toro Albalá hasta su embotellado en Mayo de 2022.

Maestría y Crianza Oxidativa

Tras el asoleo, el mosto se encabeza ligeramente, reposa un año en decantación y luego se fortifica hasta el 17% vol. Su secreto reside en la larguísima crianza oxidativa en estático en botas de roble americano. Este método, realizado en los suelos de albarizas de la zona de Aguilar de la Frontera, dota al vino de una profundidad y elegancia que solo el tiempo sabe dar. Su calidad es indiscutible: ha sido premiado con el prestigioso Gran Oro Mundus Vini y 95 Puntos Robert Parker, consolidándolo como una referencia mundial.

Cata y Sensaciones Inolvidables

El Don PX Selección 1973 ofrece una experiencia sensorial que invita a la meditación. A la vista, luce un impactante color caoba oscuro con preciosos ribetes yodados. La nariz es intensa y persistente; déjate seducir por aromas a fruta pasificada, naranja confitada, especias dulces, tofe, caramelos, chocolates y café. En boca, es pura seducción. Su paso es sedoso, fresco y con una acidez muy equilibrada. Es elegante, persistente y, sobre todo, increíblemente placentero.

Maridaje y Servicio: El Protocolo del Placer

Este vino pide ser el protagonista de tu mesa, realzando cada bocado.

• Maridaje Recomendado: Es el acompañante ideal de un buen Foie Gras, donde el contraste dulce-salado es celestial. Combina perfectamente con postres elaborados con cacao o caramelo, helados de vainilla y turrón.
• Descripción de la Boca: Sedoso, fresco y con una acidez muy equilibrada. Elegante y persistente, manteniendo un dulzor vibrante.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo ligeramente más fresco, entre 12 y 14°C, para disfrutar plenamente de su complejidad aromática.

¡Esta añada de 1973 es una oportunidad única! Asegura esta pieza de historia de Toro Albalá para tu colección hoy mismo antes de que se agote.