Don PX Pedro Ximénez Selección 1980 20cl: la esencia de Toro Albalá

El Don PX Pedro Ximénez Selección 1980 20cl es un vino dulce de Toro Albalá, una de las bodegas más emblemáticas de Montilla-Moriles. Este vino fue embotellado en diciembre de 2022 y muestra el carácter más elegante de la Pedro Ximénez.

Se elabora en Aguilar de la Frontera, Córdoba, una zona donde el clima cálido y los suelos de albariza aportan pureza y profundidad. Gracias a su larga crianza, cada copa ofrece una experiencia única.

Elaboración artesanal y crianza prolongada

Las uvas Pedro Ximénez se someten al tradicional proceso de asoleo. De este modo, los racimos se deshidratan lentamente bajo el sol, concentrando sus azúcares naturales.

Después del prensado, el mosto reposa durante doce meses. Más tarde, se traslada a botas de roble americano, donde el vino madura más de 20 años. Durante este tiempo, desarrolla una crianza oxidativa que potencia sus aromas y su textura sedosa.

Gracias a este cuidado proceso, alcanza un equilibrio perfecto entre dulzor, frescura y elegancia.

Notas de cata y sensaciones

A la vista, presenta un color caoba oscuro, con movimiento lento y lágrimas densas. En nariz, revela una gran complejidad aromática. Aparecen notas de fruta pasificada, ciruelas y dátiles, acompañadas por bollería fina, madera noble y un toque de cítricos.

En boca es sedoso y equilibrado. El dulzor no resulta empalagoso, sino delicado. Además, los ligeros matices amargos aportan profundidad y elegancia. Su final es largo, fresco y persistente.

Maridaje y servicio

Este vino combina a la perfección con quesos curados, foie, postres de chocolate y frutos secos. Se recomienda servirlo entre 12 y 14 ºC para disfrutar plenamente de su aroma y sabor.

Con un grado alcohólico del 15,5 % y 97 puntos Parker, es un vino que resume la tradición, la paciencia y la excelencia de Toro Albalá.