Origen y elaboración artesanal

El don px pedro ximénez selección 1990 20cl nace en la reconocida bodega Toro Albalá, situada en Aguilar de la Frontera (Córdoba), dentro de la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Fue embotellado en noviembre de 2021, tras más de treinta años de maduración paciente.

Las uvas Pedro Ximénez se recolectan en su punto óptimo y se someten al tradicional proceso de asoleo, que dura entre seis y nueve días. Así se consigue una concentración natural de azúcares. Después, se prensan suavemente y el mosto se deja reposar antes de ser alcoholizado. A continuación, se traslada a botas de roble americano, donde comienza una larga crianza oxidativa que se desarrolla lentamente y sin prisa.

Crianza y carácter único

Durante su envejecimiento, el vino reposa en las bodegas de Toro Albalá. José María Toro Albalá seleccionaba las mejores botas solo en los años con condiciones excepcionales, lo que garantiza una calidad sobresaliente. Gracias a esta paciencia, el vino alcanza una textura sedosa y una complejidad aromática extraordinaria.

A la vista, presenta un color negro azabache con reflejos yodados. En nariz ofrece una intensidad aromática elevada, con notas de pan de higo, café, chocolate, canela y frutas confitadas. Además, aparecen matices balsámicos y herbáceos que aportan frescura. En boca es amplio y denso, y su dulzor natural se equilibra con una acidez viva y un elegante amargor final.

Maridaje y servicio

El Don PX Pedro Ximénez Selección 1990 20 cl resulta ideal con postres de chocolate amargo, quesos curados o simplemente para disfrutarlo solo, como vino de meditación. Por su complejidad, cada sorbo revela nuevos matices.

Se recomienda servir entre 12 y 14 °C, ya que esta temperatura permite apreciar su equilibrio y sus aromas. Con un grado alcohólico del 17 % vol., representa fielmente la maestría y la tradición centenaria de Toro Albalá, una de las bodegas más emblemáticas de Andalucía.