Elaboración

Es un monovarietal de la variedad Tempranillo elaborado con uva procedente de una única parcela, El Nogal. Una pequeña parcela de 6 hectáreas de producción muy reducida de suelos arcillo- calcáreo. La temperatura en época de maduración puede variar cerca de 20º C entre el día y la noche. Un fuerte contraste que ayuda a una perfecta maduración de la uva y a conseguir una acidez muy equilibrada. La vendimia se realiza de forma manual. El primer paso de la Elaboración consiste en una maceración de la uva realizada a baja temperatura (14º C), y que se alarga durante 6 días. La fermentación alcohólica tiene lugar durante 28 días, a una temperatura de 26º C, en conos de madera de roble francés con levaduras autóctonas de la propia viña. Una vez finalizada la fermentación alcohólica pasa a barricas nuevas de roble francés, donde realiza la fermentación maloláctica durante 20 días a una temperatura de 22 ºC.