Encaste es a mejora de la raza mediante cruces. Encaste representa a una ciudad con historia des de época romana, y diferentes culturas que han dejado su huella perenne en una población montañosa y geográficamente privilegiada. La luz, la naturaleza, la cultura, y sobre todo la tauromaquia, hacen que la variedad Cabernet Sauvignon de este vino, represente el carácter, la tradición y la profundidad de esta tierra milenaria, Ronda.