Elaboración

Viñedos propios con edad superior a los 70 años. Vendimia manual realizada en canastos de castaño de 12 Kg. de capacidad, selección de racimos en viñedo y transporte a bodega en bañeras de acero inoxidable de 4.000 kg. con una altura máxima de 70 cm. En cuanto a la vinificación, la uva es despalillada, transporte a depósito por gravedad con el sistema OVI, maceración pelicular en frío 2 días a 12°C, fermentación alcohólica a 29°C con fermentación controlada, maceración posterior a la fermentación 20 días, remontados manuales y delestage, fermentación maloláctica (noviembre-diciembre) y finalmente, la clarificación con clara de huevo natural.