Elaboración

Vendimia manual en cajas de 15 kg. La vendimia suele comenzar a mitad de septiembre hasta principios de octubre dependiendo de las condiciones climáticas de la añada. Cada parcela o lote por separado. Doble mesa de selección, racimo y bayas y estrujado leve. Fermentación en tinas de roble francés de 35 HI y 50 Hl entre 8-10 días con remontados suaves y pequeños 'pigeages'. Maceración post-fermentativa entre 10-12 días. Todos los trabajos son a mano. Tras el descube manual se usa solamente el vino flor.