La figura de Juan Manuel Hidalgo es alargada en Jerez, como un quijote de costa que ha luchado contra molinos por sacar adelante las monumentales soleras que recibió de su padre, durmiendo estos vinos durante décadas el sueño de los justos. El primer escalón es el fino, imprescindible para entender la escalera hacia el cielo que nos llevará a disfrutar de algunos de los gigantescos vinos de la bodega Hidalgo. Fresco, nunca helado, o se perderá lo mejor.