Elaboración

Vendimia manual, paso por cinta de selección y encubado de racimos enteros en depósito abierto. Inicio de la fermentación del mosto liberado por el peso y arranque de la maceración carbónica en atmósfera anaeróbica. Separación del vino lágrima y pisado del resto dentro del depósito, para extraer vino corazón, base de este vino, con un rendimiento en torno al medio litro de vino por kilo de uva.