Elaboración

A partir de estas variedades de uva se obtiene el mosto, aprovechando para este cava únicamente el mosto flor, obtenido sin presión de prensa. El mosto se deja en reposo durante 24 horas a fin de que precipiten las partículas que contiene. Una vez limpio y desfangado, el mosto se traslada por variedades a los depósitos de fermentación. La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de entre 14 y 16°C. En dichos depósitos se realiza la siembra de levaduras seleccionadas. Una vez finalizada la primera fermentación, entre 10 y 12 días, y después de una serie de trasiegos, el vino base está preparado para el 'coupage' y posterior embotellado, donde efectuará la segunda fermentación en botella.