Elaboración

En pequeños depósitos donde los racimos, seleccionados y enteros, reciben un pisado parcial diario hasta el principio de fermentación alcohólica. El descube lo realizan a los 15 días. Se hace una estabilización durante cinco días en frío y después comienza la fermentación alcohólica a temperatura superior a 27 ºC. Se prosigue con el proceso natural de segunda fermentación en barrica de roble francés sobre sus propias lías proporcionando un toque muy untuoso y duradero. Manteniéndolo con sus lías durante 14 meses, el trasiego se realiza sin medios mecánicos y vuelve a barricas para su estabilización natural.