El Respeto a la Tradición del «Field Blend»

La Herencia de la Sierra Cantabria

El nombre «Honorable» no es casualidad; es un homenaje a la historia de una de las bodegas más antiguas del Barrio de la Estación. Este vino representa la cima de la pirámide de calidad de Gómez Cruzado. Nace exclusivamente de viñedos situados en las faldas de la Sierra Cantabria, plantados sobre suelos blanquecinos, calizos y muy pobres. Para el aficionado que busca aprender: este tipo de suelo calcáreo es el «santo grial» en Rioja, ya que obliga a la viña vieja a sufrir, produciendo muy poca uva pero de una concentración y una finura mineral inigualables.

La Sabiduría de la «Coplantación»

Aunque la base es Tempranillo, este vino es una clase magistral de historia vitícola. Al provenir de viñedos muy antiguos (más de 50-60 años), se utiliza la técnica tradicional del field blend o coplantación. Esto significa que en la misma viña, nuestros abuelos no plantaban solo una uva, sino que mezclaban varias. Por eso, Honorable incluye Tempranillo, Garnacha y Graciano. Esta mezcla natural en el propio viñedo aporta una complejidad de matices que un monovarietal rara vez alcanza: la Garnacha da fruta, el Graciano acidez, que aportan frescura, finura y estabilidad al color.

Recomendaciones de Servicio y Maridaje

Estamos ante un «Señor Vino» que requiere protocolo.

• Decantación (Vital): Debido a su estructura y concentración, es imprescindible decantar este vino al menos 45-60 minutos antes de beberlo. Necesita oxígeno para despertar todos sus aromas y suavizar su imponente estructura.

• Maridaje: No es un vino para aperitivos ligeros. Necesita platos contundentes como caza mayor (ciervo, jabalí), un buen lechazo asado al sarmiento, guisos de setas de temporada o quesos curados de oveja.

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