Elaboración

Los racimos llegan a la bodega por la noche, en pequeñas cajas, tras la vendimia manual que garantiza el buen estado de las bayas. Desde aquí, pasa directamente a una mesa de selección, donde tan sólo pasarán al depósito de fermentación los racimos de mejor calidad. Tras el despalillado, las parcelas se encuban por separado, dando comienzo a la fermentación de manera natural a partir de levaduras autóctonas. Durante este tiempo, apenas se tocará, evitando en todo momento las extracciones e intervenciones. Al trabajo de las levaduras le seguirá la fermentación maloláctica y una crianza en barricas de roble francés, de 500 litros, durante 14 meses. Finalmente, tras un pequeño reposo en botella -sin filtrar ni clarificar-, se convierte en un tinto elegante y muy sabroso, sin el que no podría funcionar.