Elaboración

Tras una selección de racimos en viñedo, dejan en la planta aquellos de menor tamaño y compactación. A finales de otoño y comienzos de invierno realizan los primeros pases en el viñedo para vendimiar aquellos racimos en estado óptimo de pacificación. En ocasiones, según las condiciones climáticas del año, puede desarrollarse la podredumbre noble en el racimo, proceso que aportar complejidad en los matices del vino. Pueden llegar a hacer hasta tres pases de vendimia en el viñedo. En bodega, prensan con prensa manual y obtienen un mosto muy concentrado.