Elaboración

Vendimia manual. Despalillado de los racimos previa entrada en prensa para evitar la cesión de sabores herbáceos del raspón. Un prensado lento y suave permite intensificar la extracción de aromas de las uvas provenientes de cepas viejas. Una vez desfangado, el mosto limpio es fermentado en tinos de 3.000 litros de roble Frances Allier de grano fino durante 30 días a temperatura controlada (10ºC). Durante 6 meses se mantiene en contacto con sus lías con el fin de incrementar su volumen e intensidad en boca. Tras la crianza en barrica, en el vino suele ser criado otros 12 meses en botella.