Elaboración

Vendimia selectiva según municipios y parcelas. Tuvo lugar del 3 de septiembre al 11 de octubre. Con parte de uva entera y parte despalillado, fermentación alcohólica en tinas de cemento y madera con bazuqueos empleando levaduras autóctonas. Maceración durante 41 días y fermentación maloláctica en tinas y barricas. El embotellado se lleva a cabo tras la clarificación. No realiza ni estabilización por frío ni filtrado.