Elaboración

Se despalillan las uvas de la variedad Macabeo separando el grano de la rapa. Después de extraer el mosto flor se ponen los hollejos en depósitos de 200 litros. Estos depósitos son congelados para romper la membrana celular de las pieles y provocar una mayor extracción de aroma. Este proceso dura unas dos semanas. Fermentación controlada a 14 ºC durante 20 días, obteniendo un vino de unos 4% de alcohol. Para la destilación se usa el método “Charentais”: doble destilación en alambique, separando cabezas y colas, sólo aprovechando los corazones de la primera destilación para posteriormente volverlas a destilar. Una vez obtenido este marc, descansa en depósitos de inox durante un mínimo de un año para ensamblar todo su potencial aromático.