Elaboración

El bagazo es conservado en depósitos especiales donde se produce un proceso de fermentación natural. Después se destila en dos alambiques tradicionales de cobre, cuyo resultado es el aguardiente. Se desecha los primeros y los últimos vapores (cabeza y cola) y se utilizan todos los corazones (destilación intermedia). Se seleccionaron un buen grano de café, se parte el grano a la mitad, se deja macerando un més y después se le añade caramelo para matizar el amargor de la variedad arábiga y agua desmineralizada. Destilación en alambiques de cobre y maceración en acero inoxidable.