Elaboración

Vendimia manual, nocturna, en cajas de 12 kilogramos. Tras su llegada a bodega, de madrugada, se separa el grano del raspón con delicadeza, una vez que se han eliminado hojas, uvas y cualquier elemento que pueda afectar negativamente al vino. Cada uva, de cada variedad, de cada finca y de cada parcela se elabora de forma independiente. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de cemento con remontados manuales, de forma artesanal. Personas expertas y con mucha experiencia se encargan de romper con paciencia el "sombrero de hollejos" para que mosto y piel se fundan y ésta entregue todas sus características distintivas. La maloláctica se realiza en barricas de roble francés. Por último y con las mínimas operaciones posibles de filtración, se embotella el vino, que antes de salir de bodega pasa 15 meses redondeándose en botella.