La Mística del Palo Cortado «En Rama»

Palo Cortado: El Vino que Rompe las Reglas

El Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años es parte de la exclusiva gama Poley, heredera de Marqués de Poley en Bodegas Toro Albalá. Nos encontramos ante el vino más singular de Montilla-Moriles. El Palo Cortado nace de botas de fino que, por motivos que escapan al control humano, pierden el velo de flor (la capa de levadura que protege al vino) antes de tiempo. Este cambio inesperado marca el inicio de la crianza oxidativa, transformando un fino ligero en un generoso denso, seco y extremadamente complejo.

25 Años de Elegancia y Profundidad

Este vino pasa cerca de 25 años en singular crianza oxidativa en el sistema de soleras, en los prestigiosos suelos de albarizas de Aguilar de la Frontera. La exposición prolongada al oxígeno en las botas de roble le confiere una complejidad aromática tremenda. Además, la mención «En Rama» significa que el vino se embotella prácticamente sin filtrar ni clarificar, conservando al máximo su carácter natural, riqueza y potencia aromática. Abrir esta botella es degustar el vino tal como se extrae directamente de la bota.

Un Carácter Intenso y Salino

El Palo Cortado ha sido galardonado con 93 Puntos Robert Parker y 93 Puntos Guía Peñín, gracias a su perfil seco, amplio y elegante. A la vista, exhibe una hermosa tonalidad ambarina con reflejos cobrizos y verdosos. La nariz es muy intensa, dominada por aromas a hojas de tabaco, maderas nobles, especias (pimienta, clavo), con matices a piel de cítricos, bollería fina y frutos secos (nuez, avellana). En boca, la entrada es seca, voluminosa y amplia, con una marcada acidez que evoluciona hacia una sensación salina y un final largo e inolvidable.

Maridaje y Servicio: Un Maridaje Poderoso

La estructura y complejidad de este generoso seco lo hacen ideal para platos de alta cocina:

• Maridaje: Lo recomendamos con platos de sabor intenso como rabo de toro, cordero al horno, perdiz especiada y civet de liebre o cualquier carne de caza bien horneada. También es sublime con aperitivos como foie, hojaldres o embutido ibérico.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo ligeramente fresco, entre 10 y 12°C.

¡Un Palo Cortado de 25 años «En Rama» es un privilegio! Asegura este vino singular de Toro Albalá para tu próxima ocasión especial.