La Esencia de la Uva «Masticable»

El Paisaje de la Marina Alta

Aunque Enrique Mendoza es famoso por sus tintos de Villena, su corazón blanco está en la costa, en la Marina Alta. Para entender este vino hay que visualizar sus viñedos: cepas de Moscatel de Alejandría (o Romano) plantadas muy cerca del Mar Mediterráneo. Aquí entra el factor educativo: la brisa marina y la humedad son vitales para esta variedad. A diferencia de los moscateles de zonas secas que saben a pasa o a miel densa, el Moscatel de la Marina mantiene una frescura vegetal y cítrica increíble gracias a este clima costero y a sus suelos de margas blancas, que retienen la acidez necesaria para que el vino no empalague.

¿Qué es realmente una Mistela Premium?

En la elaboración mencionas que el mosto se «encabeza con alcohol». Esto es lo que técnicamente define a una Mistela.

• La Lección: En un vino normal, las levaduras comen azúcar y lo convierten en alcohol. En este Moscatel, NO hay fermentación. Se prensa la uva y se añade alcohol vínico puro al mosto fresco.

• ¿El resultado? Lo que bebes es, literalmente, el zumo de la uva capturado en el tiempo. El dulzor que notas no es añadido, es la fructosa natural de la propia uva. Por eso sabe a uva fresca, a piel de naranja y a hierbabuena, y no a «vino cocido».

Vegano y Respetuoso

Es importante recalcar su sello V-Level (Vegano). En los vinos dulces es común usar gelatinas animales para limpiarlos (clarificarlos). Mendoza utiliza métodos físicos (frío y decantación) o vegetales, logrando un vino brillante y apto para todos los consumidores, respetando la ética animal.

Recomendaciones de Servicio y Maridaje

Este vino rompe el mito de que el dulce es solo para el postre.

• Temperatura (Vital): Debe servirse muy frío, entre 6ºC y 8ºC. Si se calienta, el dulzor puede resultar pesado. No es necesario decantar, es un vino de consumo inmediato y fresco.

• Maridaje de Contraste: Aunque va genial con postres de frutas, la experiencia gourmet real es buscar el contraste. Pruébalo con Foie Gras (la grasa del pato con el dulce es espectacular) o con quesos azules (Roquefort, Cabrales). La sal del queso y el dulce del vino crean una explosión en boca. También es perfecto para la sobremesa con un poco de chocolate negro.

¡Un postre en sí mismo! Llévate el Moscatel de la Marina 2024 y descubre por qué es el vino dulce más famoso del Mediterráneo.