Elaboración

La fermentación se realiza en frío en depósitos especiales (autociaves) que permiten que el CO2, producido en la fermentación de forma natural en el vino y se facilite la conservación de los aromas extraídos en la maceración. Posteriormente se realiza una refrigeración para preservar la cantidad de azúcares residuales propios del mosto, embotellado en condiciones isobáricas para mantener el CO2, disuelto durante la fermentación.