Elaboración

Se hace en el viñedo “poda en verde” y “desnetado y bajada de racimos” para mejorar la ventilación y maduración de los mismos, y también se realiza una selección de uva en pre-vendimia, sobre todo en el mes de agosto. En este caso el 19 de septiembre de 2017 se realizó la vendimia manual del Albariño, Godello y treixadura por separado, en cajas de 18 kg y se vinificó dentro de las 6 horas después de la recolección. Se Despalillo la uva, y después en prensas neumáticas se sometió a un prensado suave obteniendo en mosto bajo rendimiento, de ahí para fermentación con levaduras seleccionadas a las cubas de acero inoxidable con temperatura controlada, que no sobrepase los 16 grados. Ahí fermentó hasta el 22 de octubre la treixadura y el godello, y hasta el 28 de octubre el albariño.