O Luar do Sil Vides de Córgomo 2021 es un vino blanco de edición muy limitada (solo unas 3.100 botellas), elaborado por Pago de los Capellanes en la D.O. Valdeorras. Proviene de viñedos viejos situados en laderas de pizarra fragmentada junto al río Sil, a 350 metros de altitud; este terruño confiere una marcada mineralidad y profundidad.

La vendimia se realiza manualmente en pequeñas cajas. Una vez en bodega, las uvas se despalillan y estrujan con suma delicadeza. Luego, se enfrían a 10 °C y se someten a una maceración prefermentativa de 4 a 6 horas para potenciar la expresión aromática. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable, huevos de hormigón, fudres de roble francés y barricas de acacia de gran capacidad. Posteriormente, el vino permanece sobre sus lías durante ocho meses con batonnages suaves. La crianza se completa con más de 18 meses de reposo en botella antes de salir al mercado.

En copa, deslumbra con un tono dorado verdoso brillante y una lágrima generosa que anticipa su intensidad. La nariz revela notas elegantes de melocotón seco, panadería fina, flores blancas y matices balsámicos; también se perciben trazas minerales que evocan el suelo pizarroso. En boca es vibrante, potente y muy estructurado. Su carácter mineral perdura junto a sutiles recuerdos tostados y maderas orientales, ofreciendo gran longitud y una explosión aromática final.

Es un Godello refinado, un vino que encarna elegancia y precisión, fruto de viñedos antiguos y elaboración detallada.

Embotellado en Junio de 2022.

Maridaje recomendado: pescados blancos a la plancha, mariscos, arroces, carnes blancas y quesos suaves. Sírvelo entre 9 °C y 12 °C para apreciar todas sus matices.