El Oloroso Viejo Hidalgo VORS es uno de los grandes vinos generosos que representa la tradición del Marco de Jerez. Se elabora por Bodegas Hidalgo “La Gitana”, ubicadas en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. Se produce a partir de uva Palomino Fino, mediante vendimia a principios de septiembre, seleccionando solo el mosto de yema, sin aplicar presión sobre las bayas. La fermentación se realiza con control térmico y usando las levaduras naturales del viñedo. Tras la fermentación, se fortifica hasta aproximadamente 17 % vol.

A diferencia de otros estilos de Jerez, este Oloroso Viejo sigue una crianza exclusivamente oxidativa. No se mantiene bajo velo de flor; en su lugar, envejece durante más de 30 años en botas de roble americano dentro del sistema de criaderas y soleras. Gracias a esta crianza prolongada, adquiere la categoría V.O.R.S. (Very Old Rare Sherry), reservada a los vinos más excepcionales.

La copa exhibe un color ámbar profundo con reflejos verdosos, brillante y luminoso. La nariz es potente pero elegante: notas punzantes y elegidas que evocan frutos secos —avellanas, nueces—, madera antigua y matices tostados, con recuerdos delicados de café o caramelo suave. En la fase gustativa resulta seco, bien estructurado, con una entrada suave y elegante que destaca por su noble presencia. Su persistencia es larga, con carácter maduro y perfil oxidativo bien integrado.

Este vino fue embotellado en partidas limitadas en 2006, reflejando una selección cuidadosa de botas envejecidas en casa. En catálogos de tiendas especializadas se le reconoce como un clásico oloroso de alta gama, con reconocimientos entre aficionados al Jerez. Con parecidos a la etiqueta “Faraón” de Hidalgo —en algunas ediciones antiguas se etiquetaba como “Oloroso Viejo” manuscrito, hoy integrado en la gama oficial Faraón VORS—

Maridaje y servicio

Se recomienda servir entre 12 y 14 °C. Combina muy bien como aperitivo o acompañando carnes blancas, pescado azul, quesos curados y platos aliñados. Gracias a su carácter seco y su estructura, puede resistir sabores intensos sin perder elegancia.