Otazu Altar 2015 es un vino tinto excepcional de D.O.P. Pago de Otazu, en Navarra, elaborado exclusivamente con uvas Cabernet Sauvignon seleccionadas de viñedos de suelos gravosos y arcillosos en la Bodega Otazu. Su nombre rinde homenaje al diseño de la sala de barricas conocida como La catedral del vino, presidida por una prensa del siglo XIV que recuerda a un altar. La vendimia se realiza de forma manual, seguida de una meticulosa selección de racimos y granos. Antes de la fermentación, se lleva a cabo una maceración en frío a 8 °C durante una semana, lo que potencia la extracción aromática y la frescura. Posteriormente, realiza fermentación maloláctica con lías finas en barricas de roble francés. La crianza se prolonga 18 meses en barricas (70 % nuevas y 30 % usadas) y posteriormente reposa 60 meses en el botellero subterráneo a temperatura constante. Solo se elaboraron 3.502 botellas. A la vista presenta un profundo color rojo granate con ribete rubí brillante. En nariz despliega gran complejidad, dominada por fruta negra confitada —arándanos, moras, ciruelas negras, cerezas— junto a notas sutiles de trufa, cedro y hoja de tabaco. En boca es estructurado, con paso elegante, amplitud y un final muy prolongado. Este vino marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla, cordero asado, cochinillo, caza mayor como ciervo o jabalí, carnes a la barbacoa, estofados contundentes, quesos curados y semicurados, así como platos de setas y trufa que potencian su carácter. También es excelente acompañante para guisos tradicionales de cuchara y recetas de cocina de autor que jueguen con salsas intensas. Otazu Altar 2015 es un vino para ocasiones especiales, ideal para los amantes de los tintos con personalidad, complejidad aromática y una larga capacidad de guarda.