Desde su fundación en 1992 viña Sastre ha apostado por una agricultura entre ecológica y biodinámica. Pago de Santa Cruz está 100% elaborado a partir de la variedad Tempranillo. Las uvas provienen de viñedos muy viejos de 64 años, plantados en una ladera del río Duero, a 810 mt. de altitud. Para su cultivo no se utilizan abonos minerales, insecticidas ni herbicidas.