El Palo Cortado Viejo Hidalgo VORS es una joya del Marco de Jerez elaborada por Bodegas Hidalgo “La Gitana”, en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Pertenece a la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y procede de uvas Palomino Fino cultivadas en suelos de albariza blanca, donde el clima atlántico con influencia mediterránea aporta frescura y equilibrio a la uva.

La vendimia tiene lugar a principios de septiembre, seleccionando únicamente el mosto de yema, obtenido sin ejercer presión sobre las uvas. La fermentación se realiza a temperatura controlada con levaduras naturales, y tras su finalización, el vino se fortifica hasta 17 % vol.. Antes del embotellado se somete a una estabilización a baja temperatura y filtrado amistoso, garantizando pureza y estabilidad.

Este Palo Cortado envejece más de 30 años bajo el sistema de criaderas y soleras, en botas de roble americano. Durante su larga crianza oxidativa, desarrolla la complejidad y finura que distinguen a los vinos calificados como V.O.R.S. (Very Old Rare Sherry).

La copa presenta un color castaño con reflejos cobrizos. La fase olfativa muestra una intensidad media y elegante, con notas de frutos secos, madera noble y un ligero toque de azúcar quemado. En boca resulta muy seco, con una acidez cítrica equilibrada y un final amargoso y largo, lleno de matices.

En el ámbito internacional, se le reconoce como un Palo Cortado VORS de alta gama, con parecidos a la etiqueta “Wellington” de Hidalgo —en algunas ediciones antiguas se etiquetaba como “Palo Cortado Viejo” manuscrito, hoy integrado en la gama oficial Wellington VORS—.

Maridaje y servicio

Este vino combina a la perfección con aperitivos, jamón ibérico, quesos curados, pescados grasos, mariscos y frutos secos. Ideal también con platos aliñados y entrantes de sabor intenso.

Se recomienda servir entre 12 °C y 14 °C, en copa de vino blanco o catavinos, para apreciar toda su elegancia aromática y su profundidad en boca.