Aunque su manzanilla es la que atesora más reconocimientos, la sabiduría vitivinícola de Bodegas Barrero no se limita a ese tipo de elaboración. Pedro Ximénez M. Sánchez Ayala es otro de los vinos generosos en el que la casa fundada en Sanlúcar de Barrameda en 1798 deja patente su maestría y control absolutos del arte tradicional del sistema de criaderas y soleras.