La Complejidad de la Doble Crianza

Un Generoso Nacido en la Solera

El Poley Fino Pasado en Rama Solera 15 Años es uno de los tesoros más valorados de la gama Poley, la línea heredera y exclusiva de Bodegas Toro Albalá. Este vino es un ejemplo magistral de cómo la uva Pedro Ximénez, cultivada en los suelos de albarizas de Montilla-Moriles, en Córdoba, se transforma en un generoso seco de inmensa complejidad y gran elegancia. Con una crianza total de 15 años, supera con creces el envejecimiento habitual de un Fino, lo que le confiere su estatus de «Pasado».

El Secreto de la Doble Crianza

Lo que distingue a este vino es su singular proceso de envejecimiento. Durante la mayor parte de sus 15 años en botas de roble americano, el vino se beneficia de la crianza biológica bajo el velo de flor. Sin embargo, en sus últimos años, el velo de flor se debilita naturalmente, dando paso al inicio de la crianza oxidativa. Esta dualidad le otorga una fusión aromática espectacular, mezclando las notas punzantes de la levadura con la riqueza de la oxidación. Además, la mención «En Rama» asegura que se embotella sin filtrar ni clarificar, manteniendo toda su pureza y carácter.

Sensaciones Secas, Salinas y Elegantes

El Poley Fino Pasado ha seducido a la crítica, obteniendo 90 Puntos Parker y 92 Puntos Guía Peñín. Es un vino complejo, elegante y de gran persistencia.

Maridaje y Servicio: Un Todoterreno Gastronómico

Su carácter seco y salino lo convierte en el acompañante ideal para una amplia gama de platos, desde el aperitivo hasta el plato principal:

• Maridaje: Es perfecto para degustar con tapas, el exquisito jamón ibérico, mariscos (como ostras y gambas), quesos curados y salazones. Además, su estructura permite maridar a la perfección con arroces y carnes guisadas.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo muy frío, entre 9 y 10°C, para maximizar su frescura y nervio.

Disfruta de la complejidad del tiempo sin filtro. ¡Añade este Fino Pasado en Rama a tu bodega y transforma tus aperitivos!